NOLO. Dos palabras inglesas definen una de las grandes tendencias actuales en gastronomía y coctelería: No-Low Alcohol. Es decir, bebidas sin alcohol o de baja graduación que buscan no perder sabor ni complejidad. “No quiero imponer nada, me gusta ofrecer opciones”, indica Patricia García, sumiller de Pabú, con una estrella Michelin. Su filosofía responde a una realidad, cada vez más clientes desean beber menos o prescindir del alcohol sin renunciar al ritual de compartir una copa. Para ellos trabaja con referencias como Feral, elaborada con fermentos procedentes de los Dolomitas italianos, o Téliz, una bebida belga con base de té. “De esta forma, la gente que no quiere beber se siente más libre”, explica.